Mei 在廚房隨意玩

20121001 好物分享~矽膠不沾蒸籠墊
 
 

 
 

20120912 從昨天晚上9點多開始打麵團到烘烤完成，共花了4個多小時。
............到零晨總算完成了～今天早上的早餐！(@_@)
做好的南瓜吐司，顏色黃澄澄的真的很美、麵包組織也很軟綿。看了心情真的很好，之前的辛苦過程，也覺““值得“了。
 
 

 
星期六、日，放假沒做東西。當"老外"買現成的早餐。

 
果乾麵包
 

 
偶然間在網路上看到有網友做了這款包子，心想可試作看看呢。
沒想到做出來的包子......連不愛吃菜包的女兒，都直說“好好吃喔“。
在家人都喜愛的情行下，我就大膽的做了一份拿給"婆婆"吃.

在網路上找到的新做法。。。。麻糬種 ＠＠
做好的成品～拿在手上、吃起來的口感很Q軟！！\(≥ω≤)/
 

湯種 ～～用這個做的吐司都很柔軟很好吃，放個2天也不會乾硬。
把這個做法跟好鄰居們分享，也頗受好評的。
大家都說這個方法做出的吐司家人都很喜歡，而且可放個2天的。

做烘焙時常被一茶匙、一湯匙、幾cc............給搞的"霧煞煞"的～
在閒逛網路時找到了
Carol家的烘焙烤模材料換算    裡面寫的很清楚。
非常感謝Carol老師的用心，幫我們這些剛入門做烘焙的新手整理出這麼讚的換算表。
Carol老師的這份資料，我覺得很實用。我就在這裡 轉載記錄 著，順便跟大家分享一下！！
 
重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g
容積換算:
1 公升=1000 cc
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)
烤盒圓模容積換算:
1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋：8吋：9吋：10吋
=0.6：1：1.3：1.6
6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量
圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積
各式各樣材料重量換算
麵粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc
細砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯約120g
綠茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
無糖純可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
楓糖漿1大匙=20g
細砂糖1大匙=15g
低筋麵粉1大匙=10g
在來米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
蘭姆酒1大匙=14g
白蘭地酒1大匙=14g
鹽1茶匙=5g
速發酵母1茶匙=約2.5-3g
泡打粉1茶匙=5g
小蘇打1茶匙=2.5g
塔塔粉1茶匙=3g
奶油1小條=113.5g
奶油4小條=1磅
1杯植物油=16大匙=220克
1杯白米=145克
**
1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙
1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
是1/4茶匙的一半就差不多

雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約是整苛雞蛋重量的33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g
Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?
7/8杯中筋麵粉=1杯低筋麵粉
也就是說如果配方中需要100g的低筋麵粉
就用88g的中筋麵粉代替
不足的部份以玉米粉補足.
100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量 ml , cc
跟重量 g 是不同的
所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
重量比水輕
那同樣的體積 油就比較輕
所以1g的油就大於1ml
我如果寫乾酵母5g
就不是用量匙來量
量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
必須用秤來量5g的重量
但是我如果寫5cc
就可以用1茶匙來舀
1茶匙就是5cc
如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54=18cm
半徑就是9cm
圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積
3.14x9x9x6(大概)=1526
7吋的烤模體積就是1526 CM3
8吋的烤模體積是1884 CM3
1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的
以這樣的方式就可以換算任何的烤模~
方形烤盤體積計算:
烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積
以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3
如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3
用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53
所以妳的烤盤是我的0.53倍
以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~

一般常見量匙份量如下:
1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc )
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

常見吐司模材料換算
24兩的吐司模 32.7x10.6x12(cm)
22兩的吐司模 24.7x12.7x12(cm)
12兩的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下:
12兩：22兩：24兩
=1：1.8：2