何謂『湯種』？
『湯種』為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。『湯』有開水、熱水、泡溫泉之意，而『種』此指麵肥。
湯種是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱，或是將麵粉加入不同溫度的熱水，使澱粉糊化，這種糊化的麵糊稱為『湯種』，也有人稱為『燙種』。湯種與其他麵包用的材料攪拌、整形、烘焙後的麵包為『湯種麵包』。
湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
- 12月 25 週二 201220:20
烘焙筆記～超實用的麵包 基本法
何謂『湯種』？
『湯種』為日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。『湯』有開水、熱水、泡溫泉之意，而『種』此指麵肥。
湯種是將麵粉加水後在瓦斯爐上加熱，或是將麵粉加入不同溫度的熱水，使澱粉糊化，這種糊化的麵糊稱為『湯種』，也有人稱為『燙種』。湯種與其他麵包用的材料攪拌、整形、烘焙後的麵包為『湯種麵包』。
湯種麵包和其他麵包最大的差別在於澱粉糊化便吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
- 12月 01 週二 200917:14
[玉米餅]：：甜點教學
[玉米餅]甜點教學
準備材料 : 奶油,中筋麵粉4匙,2顆蛋,砂糖2匙,玉米醬4匙 (約三人份)
淋 醬 : 奶油,蜂蜜
簡單介紹步驟:
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