Mei 在廚房隨意玩

冬至。。。讓人想起小時候～媽媽帶著我們一起搓湯圓的景象。

但～現在的人每天都過著非常忙碌的生活，跟本沒時間去做傳統的湯圓。

還好現在在坊間的賣場就可以買到現成又方便的"糯米粉"，就可讓我們輕鬆的做湯圓、一邊回憶小時候的景象！

鮮肉湯圓

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冷冷的天氣……來鍋有點“麻辣”的～紅燒牛肉……讓身體暖和一下～
燉了2個小時的牛肉，入口即化……真的很～“歐一細”

紅燒牛肉

材料：

牛鍵1斤、洋蔥1顆、薑片一大塊切片、蔥切3根三段1把、小白菜1斤、

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材料：

1．芋頭320g、金勾蝦 30g、油蔥酥2~3大匙、

鈕釦香菇10朵

2．在來米粉 350g、玉米粉50 g、水 1200cc

3．調味料：鹽、鮮味炒手、胡椒粉

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黑麥汁酒釀乾果歐包

A：高粉400g、黑麥汁140g、水160g、酵母粉3g、鹽1/2小匙、糖15g、奶油乳酪40g
B：果乾適量 用蘭姆酒泡一晚，酒要蓋過果乾，冰起來冷藏
(果乾可以用桂圓or蔓越莓or藍莓乾or無花果or芒果乾)
做法：

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麵團加入紅酒、液種、少量的糖，在加入酒釀蔓越莓乾、酒釀迷你葡萄乾....
打好麵團→放入冰箱做低温發酵6個小時→拿出切塊在讓麵團回温約20分鐘→整型後最後發酵60分鐘→190度／15分→180度／10分。
。。。還一直擔心紅酒會讓酵母醉了不好發酵，看到麵包的切面.....有大泡泡，這樣應該算成功吧！
等不及放涼就切一小塊來吃吃看。。。口感QQ軟軟的好吃，我喜歡！！
。。。圓形＠300g、長形＠250g

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黃金乳酪球

女兒一直想吃的一道甜點，一直找借口不想做。。。

為了消化奶油乳酪，就想做～乳酪球，來滿足女兒的小小心願。

但～～今天實際做過之後才知.....這道甜點，真得很"搞工"～

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黃金乳酪球

女兒一直想吃的一道甜點，一直沒做。。。
今天實際做過之後才知.....真得很"搞工"～
難怪外面買的價格不便宜呢！

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控制麵包老化之方法

　

麵包之硬化，主要是由於澱粉之退化作用所引起。麵粉內約佔70%之澱粉，其中有74%~81%為分枝狀澱粉，19%~26%為直鏈狀澱粉。將麵粉作成麵糰，麵糰烤成麵包之後，澱粉有的完全膠化，有的部份膠化。己經膠化之澱粉，由不可溶性變成了可溶性，但麵包出爐後由於貯藏時間之增長，己吸水膠化之澱粉又失去水份，此水份被麵筋吸收，則本來可溶性之澱粉又逐漸變成不溶性，麵包也逐漸硬化。---穀研

　

如何減緩麵包的老化

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中種麵團...加入了30％的桂花蜜。。。。低温發酵12個小時
主麵團…最後加入了～有機亁燥玫瑰花瓣
@這款吐司成品。。。很柔軟、切面散佈著玫瑰花瓣、

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20130420 桑椹果醬
將新鮮桑椹1000g用冷開水洗淨,不要洗太久以免養份及味道流失
與400g的冰糖和一顆的檸檬汁用小火一起慢煮到糖完全融化。
煮時要把飄浮在上面的小泡泡撈掉，煮到濃稠時就可以離火裝到玻璃罐，

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鹹鹹甜甜的台式喜餅.....

添加葡萄亁、鹹蛋黃、肉鬆.........沒有小時吃到的肥肉喔，下次做時可以買冬瓜塊或許口感會更好呢。

烤的時候一直飄出香味，成品口感酥酥的～真的很好吃呢！

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鄰居買了新的餅模，家中冰箱裡有的現成內餡。。麻糬、棗泥。

心 ＆ 手 都覺的癢癢的，有股衝動想試做看看。

於是就跟鄰居 Jennifer Chen
借來的喜餅模.....做出的"龍鳯囍餅"！

我的。。。“台灣“《大餅》初體驗。。。大成功耶！！

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