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蔥油花捲 食譜
發酵麵糰
材料:
1. 中筋麵粉 500g，2. 乾酵母 5g，3. 泡打粉 5g
4. 白糖 5g，5. 水(夏冷冬塭) 250cc
作法:
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入鋼盆內混合均勻。
2. 加水250cc，攪拌成塊。
3. 用手揉搓成團，反覆揉搓，直到麵糰光潔潤滑。
4. 再用擰乾的濕布覆蓋在盆上，放置1.5 ～2小時，即為發酵麵糰。
蔥油花捲
材料: 油、鹽、蔥花 適量、發酵麵糰 適量
作法:
1. 在桌上灑一層乾粉後，將發酵麵糰放上擀成長薄片。
2. 刷上油 > 灑上鹽 > 撒上蔥花。
3. 上下折疊成三層壓平。
4. 用刀切成約3cm寬的段。
5. 從上捲起，用刀在中間輕壓。
6. 在全部捲攏的花捲上，用刀在中間再輕壓一下。
7. 將油蔥花捲生胚放盛器中醒發20分鐘(約2倍大)。
8. 將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上。
9. 大火蒸熟 (約12分鐘)。
註：麵粉類蠻吃塩的，鹽量可多加一點
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