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南瓜蔓越莓饅頭
南瓜蔓越莓饅頭配方
A）中種麵糰
中粉250g, 冷水150cc, 速發酵母1/2大匙
步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
B）主麵糰
A 麵糰全部 , 中粉 200g , 油 20g, 鹽少許 , 奶粉20g ,
糖60g , 水60g , 南瓜泥120g , 蔓越莓乾60g
步驟:
1.將已經發酵的 (A) 麵團加入 (B) 麵團所有材料 (除了蔓越莓) 攪
拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入蔓越莓,搓揉攪拌使得蔓越莓散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團捏為一長條,用刀切成 8 個,
將小麵團梢加整形
4.將整形後的麵團底部墊張烘焙紙,整齊放入蒸籠內 ,蓋上鍋蓋再發30分鐘
5. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘
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