Mei 在廚房隨意玩

紫米桂圓饅頭

中午找了carol 的配方做了紫米桂圓饅頭~

carol的做法有別一般做法.....

一般都會把麵團跟酵母粉一起揉，再發酵後再整形，而

carol 的作法是先把→《中種麵團》發酵後再加入→【主麵團】中一起揉，

再加入煮熟的紫米、桂圓，此饅頭放冷了以後口感的很Q，很有嚼勁。

紫米桂圓饅頭       約做14個     (From：carol 食譜)

中種麵團
中筋麵粉250g，冷水150cc，速發酵母1/2大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中，攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中，蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度，放涼取150g

主麵團:
中種麵團全部，中筋麵粉200g，煮熟紫米150g，橄欖油20g，鹽1/4茶匙，
奶粉20g，細砂糖30g，桂圓肉60g，冷水30cc(調整麵團濕度用，慢慢加)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團，加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)

   攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團

2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻
3.桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團捏為一長條，用切麵刀切成14個
   (每個約60g)，將小麵團滾成圓形
4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發

   30分籦(若氣溫有30度，此步驟可以省略)
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)
7.時間到就關火，約放置5分鐘，再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮