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巧克力冰心餐包





材料 ：





高筋麵粉 800g、低筋麵粉 200g、細砂糖 160g、鹽 12g、乾酵母 10g、





黑炭可可粉 30g、水 650g、奶油 150g





 





餡料：巧克力奶昔餡～





奶油 500g、糖粉 350g、巧克力醬 350g、動物鮮奶油 500g、奶粉 250g





 





麵糰做法：





1．將高筋麵粉＋低筋麵粉＋細砂糖＋鹽＋黑炭可可粉，最後加入乾酵母，倒入攪拌鋼。





2．在將水倒入攪拌鋼中進行攪拌。





3．先用慢速拌成團後在改成中速





4．打至八分筋，再下奶油，以慢速拌勻





5．再開中速打至完全





6．拿出麵團作基本發酵50分鐘，中間發酵30分鐘，最後發酵50分酵





7．一個分割切成40g





8．烤箱預熱，上／下火230度，烤8分鐘（5分鐘要把烤盤調頭轉向）





 





內餡做法：





1．先將奶油加糖打發





2．打發再加入巧克力醬，用慢速攪拌均勻





3．再加入打發的動物鮮奶油





4．打發後將兩種奶油、奶粉拌勻即可。（注意不可拌太久，動物奶油會消泡）





5．內餡每個約擠 30g／個








※ 可在成品上面撒上少許～糖粉













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