Mei 在廚房隨意玩

龍鳯囍餅

一、餅皮 : 200g



低筋麵粉100～110g、橄欖油16g、蜂蜜75～80g、

鹽1/8茶匙、清水1茶匙(調整麵團濕度用)

蛋黃液：蛋黃1個＋1小匙水。。。拌勻



步驟:

1.將低筋麵粉過篩,分成 70g及 30g ，二部份。

2.依序將橄欖油, 蜂蜜及鹽倒入70g低筋麵中。

3.使用橡皮括刀將材料快速混合均勻成為黏稠的麵糊。

4.混合完成的麵糊密封靜置60分鐘。

5.靜置完成後再將剩下30g低筋麵加入混合均勻，拌合的時候避免搓揉出筋。

6.若混合過程覺得麵團太乾,可以加1茶匙清水調整。

7.蓋上保鮮膜放冰箱醒置30分鐘以上，冰久一點會更好操作。

二、內餡 ：棗泥 280g、麻糬 140g（可買現成的紅豆餡或棗泥、麻糬）

三、組合 ：

表面裝飾:

蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻



步驟:

1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將冰箱醒置完成的餅皮取出稍稍按壓一下。

2.將餅皮麵團滾成圓形。

3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出。

4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將麵團壓成圓麵皮。

5.將內餡放入,麵皮緊密包覆住。

6.一邊包一邊推壓餅皮利用手掌，慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合。

7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入“餅“模中。

8.用手將麵團壓緊填滿。

9.餅模側拿,握住把手，倒扣將月餅按壓扣出。

10.表面多餘的麵粉用刷子刷掉。

11.完成的喜餅放入烤盤中。

12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至170度c的烤箱中烘

烤7分鐘，取出後輕輕刷上一層蛋黃水。

13.再放回烤箱中烘烤7分鐘，取出再輕輕刷上一層蛋黃水。

14.再放回烤箱中烘烤12分鐘至表面呈現金黃色即可。

15.完全放涼後密封1-2天，回油更好吃。

四、烤温：170度／25分鐘。。放在上層