Mei 在廚房隨意玩

【動手做年糕】

材料：糯米粉 300公克、紅糖100公克、水1杯(240cc)、蜜紅豆粒150公克、

澄粉50公克、黑糖蜜2大匙(30cc)、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個 

作法：1.溫水 1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入黑糖蜜拌勻

                  *紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。

             2.糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟 1的糖水中，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。

                   *澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。

             3.將 2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。

             4.6吋鋁箔模內放入玻璃紙，擦上一層油，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的蜜紅豆粒。            

            5.將步驟 4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水。電鍋外

                 圍上一條溼的毛巾可吸蒸氣及鍋蓋的跳動，用電鍋蒸至跳起，

                 燜20分鐘。             

             6.將步驟 5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。

              ※   或用3吋鋁箔模可做3個年糕           

 【心得筆記】

                   很簡單，甜度剛好，可能是加澄粉的關係，吃起來很Ｑ，

                   所有的材料都購自烘培坊的材料店，隔日將紅豆年糕切片

                   裹上麵液，炸到金黃更加美味好吃，麵液可加入蛋黃炸起來

                   會更香更酥。