Mei 在廚房隨意玩

紅酒葡蔓歐包

配方：

A：前一天先做一份[液種]

水75g+高粉75g+酵母粉1/16小匙(約1/4小匙的1/4的量)



B：與[紅酒泡果乾]

果乾80g 用紅酒泡一晚，紅酒要蓋過果乾，冰起來冷藏

(果乾可以用桂圓or蔓越莓or藍莓乾or無花果or芒果乾)



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主麵團配方：

高粉300g+紅酒100g+水100g~110g+酵母粉1小匙(我只用105T的小量匙1匙)+鹽1/2小匙+液種一份



+已濾乾的果乾和核桃80g



Ps~用泡過果乾的紅酒味道更好



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做法：



1.高粉+紅酒+水100g先打3分在丟酵母(怕酒精會殺死酵母)

2.持續打成團~加鹽1/2小匙(如果麵團很濕就不要在加剩下的10g水)

3.液種撕小塊丟入一起打(這時已成團，比較不會變成泥)一直到

4.灑一點高粉在桌上，麵團拿出稍壓平(不需刻意把氣泡壓掉)

5.麵團上面放上已濾乾的果乾(儘量要濾乾)

6.用切疊的方式讓果乾和核桃拌入麵團

7.麵團上撒一點高粉把麵團稍弄圓~放容器基發60分

8.將基發好的麵麵取出稍壓平(不需把氣泡壓掉)用3折法將麵團弄成團

9.麵團蓋布或保鮮膜休息10分~將發酵籃取出撒高粉

10.麵團稍壓平，在一次3折法成團~放入發酵籃於密閉空間後發60分

11.在後發時間到前15分將烤箱200度預熱

12.撕一張烘焙紙放置桌上，將發酵好的麵團取出倒扣於烘焙紙上，割線

13.進烤箱，190度／15分→180度／10分。。。時間到熄火燜5分鐘在拿出放涼即可。