Mei 在廚房隨意玩

我們不知道的蔬菜禁忌
● 1 金針菜

先泡兩小時煮熟進食。

新鮮的金針菜 ，因含有「水仙鹼毒素」 ，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀 ，故一定要先泡水兩小時 ，然後再用大火煮至熟透才可進食 ，隨意略炒就吃 ，很容易引發過敏。

鮮豔金黃色的乾金針菜 ，恐有硫磺加工 ，食後會造成食物中毒 ，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘 ，再入沸水中汆燙1分鐘 ，濾乾後再行煮食 ，比較安全。

● 2 茄子

經期及脾胃虛寒者別吃。茄子性涼滑 ，脾胃虛寒不宜多吃 ，婦女經期前後也要盡量少吃 ，過老熟的茄子食後會中毒 ，不可進食。

茄子含有誘發過敏的成分 ，多吃會使人神經不安定 ，過敏體質者要避開勿吃。

● 3 芋頭

有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜 ，可能使咳嗽加劇以及生痰更多 ，所以咳嗽有痰者不宜吃。

芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢 ，但有效的藥用成分就在黏液上 ，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。

● 4 韭菜

性溫熱酒後不要吃。韭菜屬於溫熱性 ，吃過量會神昏目眩 ，酒後尤其不可吃。

患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患 ，不宜進食。

韭菜的纖維特粗 ，有消化道疾病或消化不良者 ，不可一次吃太多 ，否則會腹脹難過。

● 5 菠菜

避免與高鈣食物同食。

菠菜含有較多的草酸 ，很容易與高鈣食物同食後 ，形成草酸鈣造成結石 ，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物 ，不要在一餐中或近時間內同時吃到 ，尤其是已患有結石的人 ，最好避開勿吃。

● 6 白蘿蔔

慢性胃炎等患者要避食。白蘿蔔性寒涼 ，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。

白蘿蔔會影響中藥的藥效 ，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時 ，要避食白蘿蔔。

● 7 山藥

山藥具有收斂的作用 ，便祕或排便不順者不可吃 ，否則便祕會更嚴重。

婦科腫瘤者不宜再吃。山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙 ，對一般人有益 ，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者 ，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食 ，否則會助長腫瘤。

● 8 薑

薑一腐爛便要丟棄。生薑只要有一部分爛掉 ，便要整個丟棄 ，不可將爛掉部分切除 ，留下好的部分用 ，因當生薑腐爛時 ，薑體內便會產生很強的「黃樟素」 ，黃樟素吃進體內 ，會造成肝細胞病變 ，嚴重影響健康 ，故只要薑一有腐爛 ，便要丟棄 ，不要因小失大。

● 9 馬鈴薯

發芽與綠皮馬鈴薯勿買。馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」 ，尤其在芽眼周圍含量最高 ，馬鈴薯的表皮變綠 ，也含有龍葵素 ，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯 ，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷 ，孕婦吃到則可能會流產 ，故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

● 10 番茄

未熟番茄含龍葵素。

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」 ，這是一種生物鹼 ，具有腐蝕性和溶血性 ，青番茄大量進食後 ，會造成急性食物中毒 ，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀 ，故番茄必須買熟透的、全紅的 ，比較安全。