Mei 在廚房隨意玩

冬至。。。讓人想起小時候～媽媽帶著我們一起搓湯圓的景象。

但～現在的人每天都過著非常忙碌的生活，跟本沒時間去做傳統的湯圓。

還好現在在坊間的賣場就可以買到現成又方便的"糯米粉"，就可讓我們輕鬆的做湯圓、一邊回憶小時候的景象！

鮮肉湯圓

一.鮮肉餡 →

材料: 豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

做法:
1.豬絞肉再稍微用筷子攪拌至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可

二.糯米外皮 →

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

做法:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)

*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好
5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成25等份搓圓(每一塊約20g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀,拿適量的肉餡包入
7.收口捏緊滾圓即可

黑芝麻湯圓

一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,豬油40g,
*豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油，份量約30-40g,請自行斟酌份量

做法:
1.將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中
3.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
4.分割成約10g的小糰,滾成圓形
5.放入冰箱冷藏備用

二.外皮

材料 : 糯米粉120g,冷水90g,

做法:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
成為不黏手的糯米團 (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)
5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個10g～15g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可