Mei 在廚房隨意玩

黑麥汁酒釀乾果歐包 

A：高粉400g、黑麥汁140g、水160g、酵母粉3g、鹽1/2小匙、糖15g、奶油乳酪40g

B：果乾適量 用蘭姆酒泡一晚，酒要蓋過果乾，冰起來冷藏

(果乾可以用桂圓or蔓越莓or藍莓乾or無花果or芒果乾)



做法：

1.高粉+黑麥汁+水150g+酵母 打成團.

2.持續打成團~加鹽、糖(如果麵團很濕就不要在加剩下的10g水)

3.打到8分筋,在加入奶油乳酪一起打到吸收                                   

4.灑一點高粉在桌上，麵團拿出稍壓平(不需刻意把氣泡壓掉)

5.麵團上面放上已濾乾的果乾(儘量要濾乾)

6.用切拌堆疊的方式，讓果乾拌入麵團 。

7.麵團上撒一點高粉把麵團稍弄圓~放容器基發60分

8.將基發好的麵麵取出，輕拍壓平(不需把氣泡壓掉)切成小塊狀，在滾成圓型狀

9.麵團蓋布或保鮮膜休息10分，將發酵籃取出撒上一層高粉在發酵籃上

10.拿出麵團稍壓平，用3折法整成團～放入發酵籃於密閉空間後發60分

11.在後發時間到前15分，將烤箱調到210度預熱

12.撕一張烘焙紙放置桌上，將發酵好的麵團取出倒扣於烘焙紙上，割線

13.進烤箱，190度／15分、180度／10分