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控制麵包老化之方法


 


麵包之硬化,主要是由於澱粉之退化作用所引起。麵粉內約佔70%之澱粉,其中有74%~81%為分枝狀澱粉,19%~26%為直鏈狀澱粉。將麵粉作成麵糰,麵糰烤成麵包之後,澱粉有的完全膠化,有的部份膠化。己經膠化之澱粉,由不可溶性變成了可溶性,但麵包出爐後由於貯藏時間之增長,己吸水膠化之澱粉又失去水份,此水份被麵筋吸收,則本來可溶性之澱粉又逐漸變成不溶性,麵包也逐漸硬化。---穀研


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【小蘇打粉的妙用】歡迎大家一起補充分享!!!


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「天然酵母,手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言,由藝人小S 老公所投資的胖達人領軍炒作,打響第一炮,帶動大流行,接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話,連鎖業者紛紛跟進,甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者,以及新開張的麵包店,也都祭出同樣口號,最近連全家便利商店,都砸大錢請藝人拍廣告,歌頌天然酵母的美好。

 這種一窩蜂的流行麵包,多是大顆、包餡的軟麵包,擁有如歐式麵包的體積和外型,骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩,因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。

  想要弄清楚這股流行背後的祕密,記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵包,請到謝煒貞、麥可.溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解,讓消費大眾清楚知道,自己吃下肚的是什麼麵包。

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麵包歷史與概論解說+製作方法


概述

所謂麵包,就是以黑麥小麥糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加酵母等和面並製成麵糰坯料,然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。麵包有時候也含有其他成分, 例如牛奶雞蛋香料水果、果仁等等. 麵包是最古老的人造食物之一,新石器時代已經出現.


通常,我們提到麵包,大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實,按照上述的定義劃分,麵包這一食品範圍更加廣泛,世界上還有許多特殊種類的麵包。


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傳家祕方

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中秋烤肉 決明子茶去油解膩


自由 更新日期:2010/09/22 04:11



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口腔清潔
1.一茶匙(1g)加在1OOcc的開水漱口.漱喉嚨(在感冒喉部發炎時30分~一小時漱一次)。
2.刷牙時.當牙刷擠上牙膏時,沾少許小蘇打粉可去牙結石。
3.口內有潰瘍時,可先用"必達淨"優碘(綠色瓶裝)沾菌小棉棒,塗在白 色潰瘍處,再以小蘇打粉(小蘇打粉水)漱口。一日可數次,很快就癒合傷口。

沐浴用

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  • Sep 08 Wed 2010 14:05
  • 賊!

標題: 賊! 



有一位青年畫家,在還沒成名前,住在一間狹隘的小房子裡,靠畫人像維生。 

那一天,一個富 人經過,看他的畫工細緻,很喜歡,便請他幫忙畫一幅人像。雙方約好酬勞是10,000元。 

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証件遺失的自保方法........很重要



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"搬家不用麻煩了 進郵局改位址一次OK"


轉貼內容如下:

從今天起,如果你遷移通訊位址,只要到郵局或上網通報,所有公家機關或公用事業,就會自動更改你的地址,這樣水電費、行照、駕照、房屋稅繳款通知、健保費繳款通知都可以自動更改通訊位址,省去四處通知的麻煩。

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距離愈近傷害愈深網路文章


不知你是否也覺得,自己EQ的好壞,其實是因對象而異的……。


通常與一個人的距離愈近,感覺愈親密,我們的EQ往往也就愈低。


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您可全會唸嗎?



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一人一半才是............伴  


                                                      文王偉忠


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不論你是屬什麼的,希望今年都是你的如意年
關於榮辱觀的小故事十二生肖



有一次,我有機會和歐洲貴族聚餐。 可能酒喝多了,一位德國貴族站了起來,
諷刺說 " 你們中國人都是屬什麼豬啊!狗啊!老鼠啊!

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轉載文章~


 


看了這篇短文


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最近網路在流行的一段話~分享給大家囉~ 


集滿三點


人生三點::: 放開一點、簡單一點、單純一點;集滿三點,就會開心一點!
 
郭台銘,他最近在接受訪問時,記者突然問他覺不覺得自己是皇帝?


 郭台銘說:「我不是皇帝,我是地瓜!年終晚會我都是扮地瓜或聖誕老公公,不會扮皇帝,很多報導把我說得太偉大了。父親是公務人員,他給我很好的身教,教我們安貧樂道,不該我們的就不該去拿,我們家從小到大都沒有自己的房子,沒有沙發,最好的是籐椅,但我們不覺得自己貧窮。」


這位台灣首富說:「我一個月花不超過一萬元,現在有手機,我連手錶都沒戴,我都用人家晚會送的皮包、手錶,用都用不完,我的本性不喜歡去享受。」坐在老舊的籐椅上,卻覺得比別人坐在高級真皮沙發上還滿足,郭台銘真的是富翁。


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離婚酒店

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1. 夏天人們出汗多,衣領、袖口等處的汗漬不易洗淨,只要搓少許牙膏,汗漬即除。

 2. 衣服染上動植物油垢,擠些牙膏塗在上面,輕擦幾次,再用清水洗,油垢可清除乾淨。

  3. 擦皮鞋時,將少許牙膏和在鞋油中擦拭,皮鞋更光亮。

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那天他的心情很好,老總剛通知他的策劃方案通過了,客戶還要和他簽署下一套產品的策劃協議。為此老總特意批了男人3天的假期,讓他徹底放鬆一下。這是男人連續奮戰幾天的成果,他有點喜不自禁。下班後同事嚷著讓他請客,他欣然應允。待一幫人吃完飯、K完歌回來,夜已深了。



他飄飄然地回家,進門、開燈、喊女人的名字,不應。一低頭,就看到了女人放在鞋櫃上的離婚協議書。男人發了懵,沒想到她會來真的。以前他們也鬧,但至多是她嘔氣不肯理他,或者跑回娘家住幾天,過後就自動和好了。可這次,女人顯然動了真格,她已經把自己的東西打包帶走。協議上財產分割得清清楚楚,房子歸他,存款歸她,孩子也由她管,他每月出二萬塊錢的撫養費。他記起來,早上出門時,的確和女人拌了幾句嘴。女人讓他下午去開女兒的家長會,他說太忙,沒時間。女人就惱了,說:「你一天到晚就是忙忙忙,什麼時候把這個家放在心上過?這日子別撐了,離婚吧。」


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婚姻也會中風


一男子患了中風,左邊的身子不能動了,心裏十分痛苦。
親友們去安慰他。
他說,我不害怕我的病治不好,我擔心我的妻子留不住。

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